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title: 'Toxicología alimentaria'
date: 2024-01-05T10:23:43+01:00
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description: "Una panorámica completa de *Toxicología alimentaria*, sintetizada a partir de los apuntes de clase en la universidad, con explicaciones detalladas de **diagramas** en los videos de **YouTube**, abarcando conceptos fundamentales y avanzados."
cover:
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## 🧪 Toxicocinética y toxicodinámica
El estudio de cómo el cuerpo absorbe, distribuye, metaboliza y excreta las toxinas y sus efectos en los sistemas biológicos. Se trata de rastrear el recorrido y el impacto de las toxinas en el cuerpo.

## 🔍 Etiología, factores y evaluación
Comprender las causas y los factores que contribuyen a las toxinas transmitidas por los alimentos y evaluar su impacto en la salud. Es el trabajo de detective detrás de identificar qué hace que los alimentos sean tóxicos.

## ⚠️ Peligros, antitóxicos y riesgos
Identificar posibles peligros alimentarios, sustancias que contrarresten las toxinas y evaluar los riesgos asociados. Se trata de equilibrar los peligros y las defensas en nuestro suministro de alimentos.

## 🥜 Toxicología nutricional y alergias alimentarias
El estudio de los efectos nocivos de los nutrientes y componentes de los alimentos, incluidas las reacciones alérgicas. Se trata de comprender cuándo los buenos alimentos se echan a perder para algunas personas.

## 🐟 Biotoxinas marinas y productos cinegéticos
Toxinas que se encuentran en los mariscos y la caza silvestre y que pueden representar riesgos para la salud si se consumen. Es la advertencia sobre comer del mar y de la tierra.

## 🌿 COP y pesticidas
Contaminantes orgánicos persistentes y pesticidas en los alimentos que pueden acumularse en el cuerpo con el tiempo. Se trata de las sustancias químicas duraderas que permanecen en nuestro medio ambiente y en nuestra dieta.

## ⚙️ Metales pesados
Metales tóxicos como el plomo y el mercurio que pueden contaminar los alimentos y plantear graves riesgos para la salud. Estas son las amenazas metálicas que se esconden en tus comidas.

## ☢️ Fluoruro, radionúclidos, irradiación de alimentos y disruptores endocrinos
Agentes químicos que afectan la seguridad alimentaria, incluidos usos beneficiosos como la irradiación y riesgos potenciales como los disruptores endocrinos. Es una mezcla de desafíos modernos en materia de seguridad alimentaria.

## 🍄 Hongos y micotoxinas
Toxinas producidas por hongos, que se encuentran en ciertos hongos y alimentos con moho. Se trata de saber qué hongos son amigos o enemigos.

## 🧂 Aditivos, nitritos, nitratos y nitrosaminas
Compuestos químicos utilizados en la conservación de alimentos que pueden formar sustancias nocivas en determinadas condiciones. Es el acto de equilibrio entre conservar los alimentos y evitar daños.

## 🔥 HAP, aminas y carcinógenos
Compuestos potencialmente cancerígenos que se forman durante procesos de cocción como asar a la parrilla o fumar. Estos son los peligros ocultos que acechan en tus barbacoas favoritas.

## 📦 Nuevos alimentos, residuos medicinales y envases de alimentos
Evaluación de la seguridad de nuevos alimentos, residuos de medicamentos en productos alimenticios y materiales utilizados para el envasado. Se trata de garantizar que las nuevas tendencias no traigan nuevos riesgos a su mesa.

## [📼 Lista de reproducción de vídeos](https://youtube.com/playlist?list=PLG3Uw74TA0VZAy4djWPjQqu3laf1zu6iy)
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## 📝 Diagramas
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